陳建容

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「市場裡的小吃是最在地新鮮的，需要什麼食材都能立刻取得」，知名義大利餐廳總主廚高楚暘閒暇時經常走訪士林士東市場，半天的市場之旅就能發現許多在地驚喜。逛菜市場，是了解在地文化最快速的方式之一，走一趟菜市場，不只可以一窺這個城市的飲食文化，也可以透過和攤販的互動，感受濃濃的人情味。位在台北市的士東市場5月重新整修，19個攤位在多位設計師和中原大學商設系學生、公東高工學生的協助下有了新的面貌，有別於傳統市場雜亂、地板有污水的形象，改造後的士東市場變得明亮、整潔。名廚傑米奧立佛（Jamie Oliver）開的餐廳Jamie's Italian台灣分店總主廚高楚暘閒暇時也經常造訪士東市場，他日前帶著中央社團隊實地走訪，半天的市場之旅讓人看見許多市場裡的驚喜。位在士東市場二樓的媽媽的店是隱身在傳統市場裡的熱炒攤，簡單的煎馬頭魚、蔥爆牛肉、滷肉再配上一碗白飯是很多老饕的最愛。高楚暘說：「市場裡的小吃是最在地新鮮的，需要什麼食材都能立刻取得。」也成為他一再造訪的原因。士東市場一樓匯集了各式的菜販、肉攤和魚攤，跟著高楚暘走到一家牛肉攤位前，他指著一塊吊掛著的肉說，這是許多餐廳會使用的「上蓋肉」，也是俗稱的老饕牛排，由於數量上非常稀少，因此在餐廳品嚐都要價數千元，但若是在市場挖到寶，在家自己烹調只要千元有找。不只頂級牛排在士東市場找得到，一般在餐廳、飯店才吃得到的白蘆筍、芝麻葉在士東市場也一應俱全，還有攤商從國外進口藜麥，義大利米等食材，高楚暘分析，民眾對新鮮食材要求越來越高，加上士林天母一直以來都是許多外國人的聚集地，也因為這樣特殊的背景，激盪出多元的飲食文化。隨著傳統市場的轉型，如今菜市場已經不只是婆婆媽媽買菜的場所，台北士東市場自治會會長許桂招告訴中央社記者，台北士東本來就是顏值很高的市場，在改造之後有了新面貌，期待未來能像京都的錦市場一般，不僅是本地人的廚房，也能成為國內外旅客的必遊景點。

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